La Frittola

Un’altra specialità gastronomica da strada, la frittula, o frittola, è costituita da una preparazione speciali degli scarti di vitello, che vengono lavorati meccanicamente, poi bolliti ad alte temperature, e liofilizzati con l’aggiunta di spezie. Il frittularu va rinvenire il composto così ottenuto friggendolo con lo strutto e lo ripone poi in un cesto di vimini – panaru – coperto da uno straccio per creare “mistero” in quanto ogni ricetta è diversa e segreta.